Siamo abituati a considerare i biscotti solo come dolci, ma cambiando un poco gli ingredienti dell'impasto o del ripieno possono diventare dei fantastici sfizi salati.  In particolare i  miei dolcetti preferiti sono i macarons... piccoli biscottini farciti da divorare avidamente, soprattutto se sono in una versione originale e creativa. Vi illustro di seguito la mia ricetta dei macarons salati al the matcha con bacon, caprino e miele Mielizia con la quale  partecipo al contest "Un Natale di biscotti al miele!".

 

Ingredienti per l'impasto salato:

Albumi 50 g

farina di mandorle 60 g

Zucchero a velo  90 g

Aneto (secco) 1 cucchiaino

The matcha q.b.

Sale fino q.b.

Pepe nero q.b.

150 g caprino
50 g miele Mielizia
60 gr di pistacchi sbriciolati
6/7 fette di bacon
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio evo q.b.

Per l'impasto dei macarons setacciate in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero a velo, poi unite anche il sale, il the matcha e l'aneto secco. Dopodichè separate gli albumi dai tuorli e versate gli albumi in una planetaria montandoli a velocità media finchè non saranno montati a neve ferma, poi con una spatola unite le polveri agli albumi procedendo con un movimento delicato dal basso verso l’altro per incorporarla meglio. Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 12 mm. Su una teglia foderata con carta da forno create dei piccoli dischetti di impasto dal diametro di 3 cm ben distanziati tra loro per evitare che si attacchino durante la cottura. Poi spolverizzate i dischietti con del pepe nero macinato e lasciateli seccare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Quindi infornate in forno ventilato preriscaldato a 145°C per 25-30 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.

Preparate la farcia spadellando il bacon in padella fino a renderlo croccante e lasciandolo poi asciugare su un foglio di carta assorbente. Create una mousse unendo il caprino con il miele e i pistacchi sbriciolati. Aggiungete poi l’olio e aggiustate di sale e pepe.

Quando i macarons si saranno raffreddati farciteli con una sac-à-poche di mousse al caprino e il bacon sbriciolato finemente in modo che dia sapore e croccantezza e serviteli per l'aperitivo oppure per una merenda alternativa e sfiziosa.

 

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